Le cardon demande beaucoup de travail, car c’est un légume exigeant dont la culture nécessite des soins tout au long de l’année.
Le cardon genevois: un cadeau des Huguenots
Un savoureux légume à épines d’origine contrôlée
Avis aux gourmets! Dans les environs de Genève, les amateurs de bonne chère sont particulièrement gâtés: ils ont en effet la chance de vivre dans la région du cardon genevois, un légume recouvert d’épines qui, rapporté de France par les Huguenots il y a plus de 300 ans, est aujourd’hui un produit incontournable de la cuisine suisse. À ce titre, il est aussi devenu le premier légume à bénéficier d’une AOC (appellation d’origine contrôlée) – un honneur dont le cardon est plus que digne avec son petit goût de noisette et sa légère amertume. Mais n’hésitez pas à tester par vous-même!
Un cœur tendre recouvert d’épines
Photo avec les points.
Passez sur un point pour en savoir plus.
70% des cardons genevois
Voilà un chiffre qui ne manque pas d’impressionner: pas moins de 70% des cardons vendus dans la région de Genève sont produits par Pierre Boehm et sa famille. Le maraîcher approvisionne ainsi presque toute la région avec ses cardons qui sont devenus emblématiques du repas de Noël.
